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呼吸作用就是果品采摘后的最基本的勝利代謝活動，也是影響水果貯藏的重要因為。果品的呼吸時在一系列酶的參與下，吸收空氣中的氧氣，將果實內(nèi)部復雜的有機物質(zhì)逐步講解為二氧化碳和水等等。果品在貯藏的過程中，不換什么品種，都要維持果實的生命活動。果實呼吸一方面是對自身營養(yǎng)成的不斷消耗，另一方面呼吸釋放的能量是果實生命活動中合成酶、細胞膜和其他細胞結構所需要的東西。如果果實呼吸過旺，果實的各種大寫活動增強，那么衰老就會加快，貯藏的壽命也會相應縮短。
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