淀粉是植物細(xì)胞中最普遍的物質(zhì)，在正常的光合作用下所形成的葡萄糖聚合成淀粉，呈小顆粒裝，積累
在葉綠體內(nèi)，這種淀粉叫做同化淀粉，分解成可溶性糖類，運(yùn)輸?shù)狡鞴伲诤铣傻牡矸劢凶鲑A藏淀粉。
貯藏淀粉是以淀粉粒的形式分步在細(xì)胞中的，顯微鏡下的淀粉粒是可見(jiàn)的，有輪紋結(jié)構(gòu)，這圈輪紋環(huán)繞
這的核心，就叫做的臍。
輪紋是由直鏈淀粉和支鏈淀粉的交替形成的，直鏈淀粉相比較支鏈淀粉更有親和性，二者遇到水的膨脹
性不一，所以顯示出的折光上就有差異，因此淀粉是具有雙折射率的物質(zhì)。
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