細菌素由來與菌群平衡之間關系顯微鏡（之一）
所謂的細菌素，其實主要就是細菌所產生出來
的一種物質，特別的是，其具有一定抗菌能力的
肽，還有一些蛋白質，
這里的菌所指的是，乳酸菌和雙歧桿菌等等，
那些有益的菌體，相比抗生素，其不同的地方
在細菌素的抗菌是比較窄的，
而且，其所針對的對象所相關的，可能會跟其
產生的菌有著一定的關系，也都是那種無毒無害
的類型，穩定性也很好，不怕酸和高溫，屬于
一種比較新型的，也安全的，使用在食品中
的防腐劑。
早在1928年，就報道過乳酸菌，它所產生的一
種具有抗菌作用的物質，主要包括的抗菌譜有幾
種，如：葡萄糖球菌和芽孢菌，以及乳桿菌或
者和梭菌等等。
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